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在Vercors中,这是一种独特的威士忌技术

2020-01-01 08:18:01 来源:工人日报

  

Cordelle的有机威士忌以其优良而圆润的香气归功于一种独特的技术:真空蒸馏,广泛用于香水,但仍然很少用于生产烈酒。

在Saint-Jean-en-Royans(Drôme),在他的Vercors酿酒厂的大酒窖里,46岁的ÉricCordelle很高兴在孩子身上发现宝藏。 他手里拿着一个玻璃杯,头顶在鼓上,在投影仪的照射下,他品尝了完成的工作。

在桶装三年后,这种清澈的酒精将成为威士忌。 第一批瓶子是两年蒸馏的结果,将于2019年秋季开始销售。

四十年前,这个小男孩已经设计了他的酿酒厂。 这个地方看起来像一个充满烟雾的实验室,静物写着两个L和一个K.

他刚开始和妻子一起创建自己的酿酒厂时,他的母亲拿出了这幅画。 他是一名工程师,她是一名律师,他们想改变自己的生活。

46岁的Anne-HélèneCordere回忆说:“我们想开展一个让我们感到高兴的项目,这不是在城里,我们可以分享。”

她喜欢“土地”,他喜欢“机器”。 因此,经过长时间的讨论,该项目已经远离他们的布列塔尼成熟:现在他们将制作威士忌。

但不仅仅是:“不同的威士忌”,“带有一些不同寻常的香气,”ÉricCordelle解释道。 在那里,“低温馏出物的想法已经出现”。

- “慢慢来” -

啤酒中的酒精 - 威士忌的原料 - 在海平面78度的蒸馏中蒸发。但是大气压越低,沸点越低。 并且,在真空下,可以在非常低的温度下提取醇。

“它会让事情变得更精细,更融化,有很多曲线,”他指出。 据他说,在发生严重加热的情况下,“有很多受损的香气”。 所以,“最重要的是,放慢速度。”

对于这种真空蒸馏,需要两个蒸馏器:第一个是不锈钢,Eric Cordelle自己想象“要施加压力”,另一个是铜,来自干邑,来“改善香气,带来复杂性。“

最初使用的啤酒显示7%的酒精。 在第一个蒸馏器的出口处,标题酒精为25%,然后在第二个出口处为60或70%:“必要的酒精加入桶中”。 让“整整两天的蒸馏”。

如果这种技术在香水行业广泛使用,“可能,我是世界上唯一一个做威士忌的人”,欢迎Eric Cordelle。

在推出他们的项目有点疯狂之前,Cordelle找到了一个有纯净水源的地方。 所以他们在布列塔尼,在Gers,阿尔萨斯寻找......

“花了两年半的时间才找到合适的地方”:Vercors的一个小天堂,眼睛可以看到的自然,Lyonne在他们的脚下流淌,还有土地来种植需要的一小部分大麦他们认证的有机生产。

但是“这说的是泉水,说的是非常古老的建筑物”,需要繁重的工作,特别是当需要安装一个酿酒厂,其大桶,蒸馏器和磨坊。

昨天的工程师为今天的工匠生活提供了便利。 他说:“我们必须从零开始构建一切”,显示出“很多耐心和耐力”。

但Cordelles现在已经做了很多努力。 由于他们的老蚕看了225年的雄伟红杉,这对夫妇想象已经在国际上销售他的单一麦芽。 始终是“放心”的愿望。

(责任编辑:暨泥)
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